La Pastilla . En théorie, l'industrie devrait pouvoir extraire les textures et les arômes élémentaires pour rivaliser avec les grands chefs et proposer des compositions parfaites de produits de synthèse dans des cocktails meilleurs que les produits frais d'origine. Ce sont dans l'ordre : La cuisine permet de préparer des mets à base de viandes, de poissons, de légumes, de fruits, de céréales, etc. Dernière modification le 26 novembre 2020, à 18:28, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Cuisine_arabe&oldid=177001628, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence. Le problème de la conservation des denrées périssables sera résolu par l'extraction aromatique à la source. ), à travers des émissions de radio et télévision (incarnées par des personnalités telles que Jean-Pierre Coffe), des ouvrages, des cours de cuisine, etc., constitue un trait sociologique majeur : retour aux valeurs traditionnelles, recherche d'« authenticité Â», repli sur la sphère privée. بخ عربي) désigne la gastronomie et les traditions culinaires des différentes cuisines du monde arabe, de la Mésopotamie à l'Afrique du Nord. La Vraie Cuisine Marocaine, Nantes. Elle est censée utiliser exclusivement des produits bruts de première fraîcheur, et souvent des produits dits « nobles Â» (par exemple : truffe, caviar, foie gras, etc.). La cuisine, le style culinaire et l'art de l'Afrique du Nord sont aussi divers que ses régions, ses peuples et son histoire. Trouvez les meilleures recettes et plats et conseil pour la santé. Composante majeure de la cuisine africaine, elle englobe ainsi de nombreuses pratiques d'alimentation régionales, dont les principales sont la cuisine levantine, égyptienne et maghrébine. La dernière modification de cette page a été faite le 26 novembre 2020 à 18:28. Le chef ne procède plus qu'aux opérations de remise en température, grillades, fritures et dressage des plats. La cuisine contribue à façonner l'image d'un pays, sa culture, voire son attrait touristique. Représentés depuis l'Antiquité, les ustensiles de cuisine et les mets deviennent des sujets de peinture à part entière à travers la mode des natures mortes. La dernière modification de cette page a été faite le 24 novembre 2020 à 11:27. Le chef y garde donc un rôle plus important. Morocco also claims the exclaves of Ceuta, Melilla and Peñón de Vélez de la Gomera, all of them under Spanish jurisdiction, as well as several small Spanish-controlled islands off its coast. Les Berbères adaptent la semoule dans le couscous, l'un des principaux aliments de base. Cuisine marocaine revisitée. Les Turcs ottomans apportent les pâtisseries et autres produits de boulangerie. Le fruit, auparavant disponible uniquement à certaines périodes, peut maintenant être trouvé toute l'année sur les étals, grâce à sa production dans des serres chauffées, dans d'autres pays plus au sud, ou grâce à son transport aérien depuis l'autre hémisphère. Un voyage au marco,terre d'hospitalité et de tolérance, a travers sa cuisine. Moroccan cuisine has been listed as a level-5 vital article ... a collaborative effort to improve the coverage of Morocco on Wikipedia. Notre magazine vous fournira des conseils, astuces et recettes permettant d'avoir une vie saine. Avec la colonisation européenne quasi-mondiale de la fin du XIXe siècle, le standard de la cuisine européenne a semblé s'imposer. Si cette cuisine est souvent coûteuse, c'est qu'elle est le symbole d'une restauration de qualité et qu'elle nécessite des investissements importants. Comme pour toute cuisine, la géographie et le climat jouent un rôle important dans la formation historique de la cuisine. Les repas sont alors pris dans des cantines, les fast-food, ou dans des restaurants. Parmi ces aliments, on peut citer : Le concept d'hospitalité et de générosité est essentiel à toute cuisine du monde arabe. ou de mélanges de ces aliments. Dans les années 1970 se développe la nouvelle cuisine, qui laisse la place une dizaine d'années plus tard à, « d'un côté, la mise en concurrence de hautes cuisines nationales de plus en plus nombreuses et, de l'autre, l'affrontement de la cuisine technico-conceptuelle avec la cuisine dite “supernaturelle”[1]. Cette région est marquée par sa diversité géographique, politique, sociale, économique et culturelle. Une cuisine peut s'apparenter à une organisation militaire, tant tout y est hiérarchisé, surtout dans les grands restaurants. On peut citer, entre autres, La Cuisine au beurre, de Gilles Grangier, L'Aile ou la Cuisse, de Claude Zidi ou, plus récemment, #Chef, de Jon Favreau, ou bien À vif !, de John Wells. Elle peut être servie sous forme d'un menu « dégustation Â», qui propose aux convives de nombreux mets servis en quantité limitée, pour leur permettre de découvrir une grande variété de goûts différents sans pour autant atteindre la satiété avant la fin du service. Selon RMC, seulement 20 % des restaurants en France feraient du fait maison[réf. Cet article concerne la technique de préparation des aliments. La cuisine et l'aliment ont été aussi le sujet même de divers documentaires. Cuisine traditionnelle ne veut pas obligatoirement dire « fait maison Â». La cuisine note à note introduit quant à elle de nouveaux ingrédients, des notes gustatives pures, les mêmes qui constituent par centaines nos aliments traditionnels. 14 talking about this. Souvent plus chics et plus chers, ces restaurants s'adressent à une clientèle qui a le temps et l'argent pour y manger. De la même façon, au début du XXe siècle, les bougnats étaient le point de repère des Auvergnats à Paris. « Cuisine sur place Â» en est le terme synonyme. Au XVIIe siècle s'élabore la grande cuisine française qui devient un « art Â» et se diffuse dans ce qu'on appelle à l’époque le monde civilisé. بخ عربي) désigne la gastronomie et les traditions culinaires des différentes cuisines du monde arabe, de la Mésopotamie à l'Afrique du Nord.Composante majeure de la cuisine africaine, elle englobe ainsi de nombreuses pratiques d'alimentation régionales, dont les principales sont la cuisine levantine, égyptienne et maghrébine. Les petits fours solaires permettent des températures de cuisson de l'ordre des 150 Â°C, les paraboles solaires permettent de faire les mêmes plats qu'une cuisinière classique à gaz ou électrique. selon les guides. Homard bleu rôti à la coriandre et tomate émulsionnée, par Jany Gleize, à Château-Arnoux. Du Nouveau Monde, l'Afrique du Nord intègre les pommes de terre, tomates, courgettes et les piments. La cuisine marocaine est extrêmement variée, grâce à l’ouverture du pays à plusieurs cultures durant des siècles. tous qui concerne la cuisine marocaine 34° 2′ Nord 6° 51′ Ouest Géographie Plus grande ville Casablanca Superficie totale 446 550 km 2 (hors Sahara occidental) , 710 850 km 2 (Sahara occidental inclus) km 2 (classé 58 ou 40 e) Superficie en eau 0,05 % Fuseau horaire UTC + 1 Histoire Unification de la Maurétanie 146 av. On sert souvent des croissants pour le petit déjeuner accompagné de café. En plus des deux repas pris pendant le Ramadan (iftar et suhur), les pâtisseries sont beaucoup plus consommés que d'habitude entre les repas. La cuisine est également une activité éminemment culturelle, liée aux traditions, aux savoir-faire locaux, etc. Ce qui la différencie de la cuisine d'assemblage, c'est le traitement par le cuisinier de la cuisson et de la finition des préparations. Ce terme désigne à la fois la personne réalisant les repas à la maison et celle dont c'est le métier. Truffes blanches d'été et beurre de truffe sur canapé. riadmazal.com The Riad Mazal offers the choice to be made to yo serve a breakfast (rich and varied) in your room, or at the restaurant in front of the flowered fountainof the patio or in th e terrace . De plus, les chefs des cuisines royales l’ont perfectionnée au fil du temps et … Le succès du thème de la « bonne cuisine Â» en France dans les années 2000, à la suite de crises alimentaires très médiatisées (crise de la vache folle, etc. ... As I said, it's called Thé à la mente - à la Marocaine and not Tea poured from a pot designed in China. On peut citer parmi les principaux procédés : Cette phase de préparation est appelée « conditionnement pour stockage et conservation Â». Le suhur est le repas consomme juste avant le lever du soleil afin d'entamer la journée de jeûne. L'appellation « nouvelle cuisine Â», utilisée déjà au XVIIIe siècle pour traduire le rejet d'anciennes traditions, réapparaît en 1973 dans l'article « Vive la nouvelle cuisine française Â», du Nouveau Guide Gault et Millau. Ce repas consiste traditionnellement en trois étapes : d'abord la consommation d'une datte, suivie d'une soupe (la soupe aux lentilles étant la plus populaire) et enfin le plat principal. La Cuisine Paris, 80 Quai de l'Hôtel de ville, 75004 Paris, France. Elle est l'un des éléments représentant la notion de terroir quand elle est le fruit des ressources naturelles et productions agricoles locales, des us et coutumes, de la culture et des croyances, du perfectionnement des techniques, des échanges entre peuples et cultures. We are an English-speaking cooking school in the heart of Paris offering french cooking classes and food tours in Paris. Cette définition est toute théorique. Cuisine marocaine et méditerranéenne C’est une véritable chasse au trésor qui nous est proposée par la seffa. Portail web dédié à la cuisine, la santé et bien-être. La cuisine est devenue à la fin du XXe siècle un enjeu de santé publique qui met en cause la malbouffe, la restauration rapide, l'obésité. En termes de restauration professionnelle, « cuisine traditionnelle Â» indique que toutes les opérations (de la réception des matières premières au service à table) s'effectuent dans une unité de temps, de lieu et d’action. Elle a des traits communs avec les cuisines des autres régions du Maghreb, tout en conservant une originalité culturelle unique. Elle est aussi affaire naturelle, dans la mesure où elle se base sur les éléments de la nature à disposition des Hommes (fruits, légumes, céréales, animaux). La cuisine traditionnelle est la préparation de mets en adéquation avec la production agricole - un terroir-, donc de la tradition culinaire, d'une vallée, d'une contrée, d'un pays. Certaines se mangent froides, d'autres tièdes et d'autres chaudes. Pour devenir partie intégrante d'un mode d'alimentation, un aliment devra être facilement disponible (facile à récolter ou à produire en quantité suffisante), d'une qualité adaptée aux besoins humains, et éventuellement bon marché. Les recettes du maroc, faites garnir vos tables. La cuisine devient un hobby porteur des valeurs d'une société et révélateur de son évolution. De part ses tajines, ses couscous et ses pastilla, elle développe une incroyable palette de saveurs due à la fraicheur des fruits et légumes qui la … La cuisine moléculaire introduisait de nouveaux ustensiles, de nouvelles techniques et « optimisait Â» la cuisine traditionnelle, qui n'avait pas connu de transformation depuis plusieurs siècles. 1,778 likes. La plupart des pays d'Afrique du Nord ont plusieurs plats en communs, parfois pratiquement le même plat portant un nom différent : la tangia marocaine et la coucha tunisienne sont le même plat, un ragoût de viande préparée dans une urne et cuit toute la nuit dans un four public, parfois avec un léger changement dans les ingrédients et le style de cuisson. Le couscous, la fierté de la cuisine Marocaine. Les reconstitutions de recettes de mets tels qu'ils existaient à l'époque font partie de ce qu'on a appelé, au XXe siècle, la « cuisine historique Â». Elles peuvent être solides, liquides, mousseuses, crémeuses. On le voit avec la cuisine française aux XVIIIe et XIXe siècles, les cuisines américaine et italienne dans la seconde moitié du XXe siècle, la cuisine chinoise, la cuisine indienne ou la cuisine japonaise, aux tournants des XXe et XXIe siècles. Dès le VIIe siècle, les Arabes introduisent une variété d'épices, comme le safran, la muscade, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle, qui contribuent et influencent la culture culinaire de l'Afrique du Nord. Son prologue annonce d'ailleurs les « nopces et festins Â»[11], promis dans l'appendice à la Physiologie du goût, de Jean Anthelme Brillat-Savarin (1825). Dans chaque région, sa forme traditionnelle dépend donc des conditions climatiques, de la faune et de la flore locale. Il décrit aussi dans Splendeurs et misères des courtisanes (1847), les repas orgiaques consommés après-théâtre au Rocher de Cancale. Elle est également proche des cuisines juive, berbère, méditerranéenne, turque et pied-noire, avec qui elle a des plats et des traditions culinaires communes. Il peut se manger chaud ou froid. La Seffa. Par exemple, la cuisine européenne a été enrichie par les apports des Croisés de retour des Croisades et bouleversée par les produits rapportés d'Amérique aux XVe et XVIe siècles, qui sont rentrés dans la tradition européenne (tomate, dindon, pomme de terre, etc.). La cuisine arabe est fréquemment marquée par le respect des interdits alimentaires issus de la religion musulmane (haram) : les mets à base de porc et l'alcool y sont généralement prohibés, et les aliments sont parfois préparés de manière rituelle (halal). ». L'Afrique centrale s'étend depuis le massif du Tibesti, au nord du Tchad, à la grande forêt humide à la source du Congo Bassin, les hauts plateaux de Kivu et les savannes du Katanga. La cuisine marocaine traditionnelle incluant toutes les recettes marocaine, est considérée, à juste titre, comme l'une des plus savoureuses et des plus fines d'Afrique du Nord. Morocco spans an area of 710,850 km 2 (274,460 sq mi) and has a population of over 36 million. Cette région a reçu plusieurs influences culinaires. Elle connaît des détracteurs dans le grand public qui juge souvent les portions trop congrues, mais influence l'évolution de la gastronomie dans le monde. Elle suit des principes techniques, économiques et socio-culturels. Ce mode de cuisine ne nécessite qu'une faible qualification du personnel. Longtemps, le premier facteur fut celui de la disponibilité de l'aliment : Les habitudes et techniques culinaires se sont forgées d'une part autour des aliments collectés par la cueillette, par la pêche, ou produits par l'agriculture ou l'élevage, mais aussi autour des combustibles disponibles (bois, charbon). Ces restaurants fournissent à la fois un point de repère pour les communautés étrangères, mais aussi une vitrine et un moyen de valoriser leurs origines. Le maghreb borde la mer Méditerranée et comprend le Maroc, l'Algérie, la Libye, la Tunisie, la Mauritanie et l’Égypte. La cuisine arabe utilise des aliments et des épices spécifiques, parfois uniques. Aujourd'hui, pour la majeure partie de l'humanité, les aliments utilisés pour la cuisine sont avant tout issus du jardinage ou de la culture vivrière. Ces positions sont souvent défendues par les écologistes (voir aussi macrobiotique). Cette connaissance a permis de développer de nouveaux ustensiles de cuisine[4], plus adaptés, comme le siphon, l'évaporateur rotatif ou encore la trompe à ultrasons. La cuisine marocaine est une cuisine méditerranéenne caractérisée par sa variété de plats issus des traditions arabes, berbères ou juives, utilisant de nombreuses épices, et par ses pâtisseries à base d'amandes et de miel. Certaines préparations sont crues, d'autres sont cuites. La vraie cuisine marocaine pour une bonne santé La nouvelle cuisine privilégie les cuissons courtes, les sauces légères ; elle rejette épices et marinades qui peuvent cacher le goût des produits ; de même conteste-t-elle l'association devenue stéréotypée des produits (viande et vin rouge, poisson et vin blanc, etc.) Certains romans en font un sujet central. Pour la pièce, voir, Les restaurants à prix modique (pour le repas du midi le plus souvent), « d'un côté, la mise en concurrence de hautes cuisines nationales de plus en plus nombreuses et, de l'autre, l'affrontement de la, « Sur ce site de cuisine, on se croirait dans un asile, la folie accompagne les fumets qui montent des marmites Â», « Cecy est ung livre de haulte digestion, plein de deduicts de grant goust pour ces goutteulx trez-illustres et beuveurs trez-prétieulx auxquels s’adressoyt nostre digne compatriote, esterne honneur de Tourayne, François Rabelays […] Â», Festival international cinéma et gastronomie à Dijon, http://www.atlascuisinesolaire.com/index.php, Modernist Cuisine : Art et science culinaires, Bibliothèque et musée de la Gourmandise, Site internet de la Fédération Française de Cuisine Amateur, Cuisine et gastronomie dans les fonds de l'INAthèque, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Cuisine&oldid=176924416, Pages avec des arguments non numériques dans formatnum, Article contenant un appel à traduction en anglais, Catégorie Commons avec lien local différent sur Wikidata, Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence. On y sert des plats de luxe (aliments rares ou onéreux, cuisine recherchée), avec un service très raffiné. Les olives et l'huile d'olive ont été introduites avant l'arrivée des Romains. La cuisine a ainsi dépassé son simple impératif biologique d'alimentation pour devenir un corpus de techniques plus ou moins pointues, un fait culturel, un élément de patrimoine et d'identité national ou familial, un élément de systèmes de valeurs, mais aussi un sujet d'étude pour les sciences sociales et la sociologie, voire un enjeu de politique et de santé publique. Les aliments et les modes de préparation choisis sont également fonction des principes que veut suivre le consommateur : dans les pays industrialisés, la demande en aliments garantis du point de vue de la sécurité alimentaire (d'où le développement des labels), d'aliments produits selon les principes de l'agriculture biologique, ou d'alicaments, a été croissant au cours des dernières décennies (voir aussi consumérisme). Les racines de la cuisine nord-africaine remontent aux anciens empires d'Afrique du Nord, notamment en Égypte, où de nombreux plats du pays et traditions culinaires remontent à l'Antiquité. Comme le dit l'anthropologue Claude Lévi-Strauss, « Répondant aux exigences du corps, déterminée dans chacun de ses modes par la manière dont ici et là, l'homme s'insère dans l'univers, placée donc entre la nature et la culture, la cuisine assure plutôt leur nécessaire articulation. Le Riad offre à ses clients de déguster la saveur de la cuisine marocaine avec ses gâteaux et le thé à la menthe. Ce qui donne lieu, à chaque fois, à de beaux affrontements entre néophiles et néophobes Â»[2]. Cette manière de production nécessite une bonne maîtrise des données quantitatives en amont, avec tous les intermédiaires des services liés à la cuisine. à l'anglaise : cuire un aliment dans un grand volume d'eau bouillante salée (légumes, sauf légumes secs et féculents) ; pocher départ à froid : cuire des aliments (par exemple : œufs, pommes de terre, etc.) We overlook the Seine and are only minu . santevonline.com, est un magazine en ligne pour les lecteurs soucieux de leur santé et de leur bien être. Les mouvements de peuples à travers l'Histoire ont provoqué des mélanges et des évolutions de la cuisine. cuisson d'un œuf à la température exacte de dénaturation d'une protéine pour ne cuire que le blanc ; fabrication instantanée de sorbet en plongeant des jus de fruits dans l', dans l'espace : par exemple, la consommation de viande de, dans le temps : les aliments n'étant pas disponibles en permanence, les périodes de récolte donnent lieu aux. Dans des villes comme Paris, Londres, Bruxelles, toutes les origines (nationales, voire régionales) sont représentées par leur restaurant de spécialité. La cuisine de terminaison, ou cuisine terminale, se différencie de la cuisine traditionnelle par l'utilisation de produits préparés, ou semi-préparés, dans l'industrie agroalimentaire, transportés par liaison. La gastronomie moléculaire a ainsi donné naissance à la cuisine moléculaire, qui n'est autre que l'application des connaissances acquises en gastronomie moléculaire à la cuisine. Elle tend donc à la fois à satisfaire des besoins biologiques, à créer un lien social et à procurer du plaisir. La préparation des aliments peut s'effectuer selon différentes méthodes, basées pour la plupart sur le principe de la limitation d'une partie du liquide d'un aliment. Dans les pays industrialisés, la plupart des aliments utilisés en cuisine sont achetés dans des commerces de proximité ou des supermarchés. Dans ce dernier cas, la cuisine se réduit essentiellement à réchauffer l'aliment. Les principaux plats de la cuisine arabe sont communs à de nombreuses cultures locales : le taboulé, le houmous, les boulettes de viande (keftés), les mezzés, le fata'ir, le falafel, le chawarma. 16 k mentions J’aime. Le dîner a longtemps été le repas le plus léger de la journée mais est devenu plus important au regard des heures de travail pendant la journée. produits végétaux (fruits, légumes, herbes) crus et frais, ayant subi une préparation qui les rend prêts à l'emploi ; Les routiers et les restaurants dits « ouvriers Â», proposant un, dans la plupart des restaurants, on aura affaire à un ou plusieurs, les grands restaurants disposent souvent d'un. 17K likes. La cuisine d'assemblage peut être produite en liaison froide maximum + 4 Â°C à j – 1, et être remise à température minimum + 65 Â°C à j 0 en chariot de régénération, pour le servir au client. Elle relève des deux domaines et reflète cette dualité dans chacune de ses manifestations[9]. De nombreux restaurants utilisent cet argument publicitaire qui n'a pas de définition et d'obligation juridique. All structured data from the file and property namespaces is available under the Creative Commons CC0 License; all unstructured text is available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License; additional terms may apply. Par conséquent, un aliment devra souvent avoir en plus des qualités gustatives, lesquelles pourront être perçues différemment selon les sociétés. À la fin du XXe siècle, les cuisines se sont métissées à partir des apports du monde entier (world food (en)), tandis que les grandes cuisines non européennes ont à leur tour pénétré les pays occidentaux (cuisine algérienne, cuisine marocaine, cuisine antillaise, cuisine mexicaine, cuisine chinoise, cuisine indienne, cuisine japonaise, etc.). Partie prenante de la culture, la cuisine devient donc également un indicateur géopolitique. Une petite partie de la population produit cependant ses propres aliments, par le biais du jardinage, ou les achète directement au producteur, dans les fermes ou dans des échoppes, le long des routes. En raison de la multiplication des échanges planétaires, les populations situées dans les zones économiquement favorisées bénéficient à présent d'une très grande variété d'aliments, et ce à tout moment de l'année. nécessaire]. Des mouvements, tels que Slow Food, visent à préserver la cuisine écorégionale, ainsi que les plantes, semences, les animaux domestiques et les techniques agricoles qui lui sont associées. Certaines sont salées, d'autres sucrées, d'autres encore sucrées-salées. Au XXe siècle, les repas pris à l'extérieur du cercle familial se sont multipliés. La gastronomie moléculaire étudie les phénomènes se produisant lors des transformations culinaires. Enfin, dans les pays industrialisés, il est observé un abandon progressif de la consommation de certains aliments, victimes de phénomènes de mode, et « oubliés Â» de l'industrie agroalimentaire locale. Honoré de Balzac (dit pour être amateur de copieux repas), donne dans Les Cent Contes drolatiques, écrits à la manière de Rabelais, force détails sur l'art de se bien nourrir. Si certains se réjouissent de l'apparition d'une plus grande variété dans les produits alimentaires, et donc dans les préparations culinaires, d'autres regrettent la disparition des habitudes relatives au rythme des saisons, ou prônent l'aliment produit localement, moins coûteux sur le plan environnemental. poêler : cuire à couvert un aliment au four avec une garniture aromatique après l'avoir fait revenir ; produits bruts dits « traditionnels Â» : viande en carcasse, poissons non parés, légumes non préparés. La réalisation des recettes peut se faire à partir de produits bruts, de produits semi-préparés ou préparés. The capital is Rabat and the largest city is Casablanca. Cette discipline étudie la matière élémentaire composant les ingrédients, pour optimiser les réactions chimiques qui s'opèrent par les mélanges, les cuissons, les tailles, les macérations, etc. À l'inverse, certaines grandes puissances n'ont jamais rayonné à travers leur cuisine (Grande-Bretagne au XIXe siècle, Allemagne et Russie au XXe siècle). Le déjeuner est considéré comme le repas principal de la journée, il est servi traditionnellement entre 13h30 et 14h30. Apparue dans les années 1970, la cuisine solaire[6] consiste à préparer des plats à l'aide d'un cuiseur ou d'un four solaire. La cuisine note à note fut proposée par Hervé This en 1994. Mets préparés par différents chefs étoilés. La pastilla est le troisième repas du Maroc, originaire de la ville de Fès, elle est consommée tantôt comme une entrée ou comme un repas principal. Le type de cuisine dépend des ingrédients à disposition du cuisinier, mais aussi des habitudes culturelles et religieuses vis-à-vis de certains aliments (telles que le fait de ne pas manger de porc, ou d'appliquer certaines techniques de préparation des aliments de façon qu'ils soient kasher ou hallal). Une fois le principe chimique écrit, et les bases aromatiques identifiées, la recette peut être reproduite à l'identique sans aucune étude ni savoir-faire particulier. Au cours des siècles les commerçants, voyageurs, envahisseurs, migrants et immigrants ont tous influencé la cuisine de l'Afrique du Nord. Un auteur plus contemporain, Terry Pratchett, compare la cuisine à une folie romantique : « Sur ce site de cuisine, on se croirait dans un asile, la folie accompagne les fumets qui montent des marmites Â»[12]. Les Phéniciens du Ier siècle y apportent les saucisses , tandis que les Carthaginois introduisent le blé et la semoule. Ce rapprochement régulier a même donné naissance à un Festival international cinéma et gastronomie à Dijon, à des publications comme Le Plaisir gastronomique au cinéma, de Vincent Chenille et Jean-Luc Douin, ou encore à un cycle thématique sur Arte. Elle s'étend cependant également sur la sphère sociale de plusieurs manières, tel que le club de restauration ou le social dining, dîner social ou dîner partagé. Cuisiner implique presque forcément une cuisson. Cependant, l'homme se nourrit non seulement par obligation (pour assurer le développement et le maintien de son organisme), mais aussi par plaisir. La cuisine a même été considérée comme un art[10]. Cette cuisine réduit fortement le travail du chef. Les principales manières de cuire sont : Manières de cuire auxquelles il faut ajouter « réchauffer Â» qui, parfois, permet de terminer une cuisson interrompue volontairement ou non, et « blanchir Â», qui est une précuisson destinée à ramollir l'aliment ou en extraire des substances indésirables.