Les mouvements de peuples à travers l'Histoire ont provoqué des mélanges et des évolutions de la cuisine. La cuisine américaine fait référence à un style d'ameublement originaire des Etats-Unis. Je le pense. Aujourd'hui, pour la majeure partie de l'humanité, les aliments utilisés pour la cuisine sont avant tout issus du jardinage ou de la culture vivrière. cuisine \kɥi.zin\. Elle est l'un des éléments représentant la notion de terroir quand elle est le fruit des ressources naturelles et productions agricoles locales, des us et coutumes, de la culture et des croyances, du perfectionnement des techniques, des échanges entre peuples et cultures. Cuisine américaine : définition Une cuisine américaine est celle qui n’est pas cloisonnée et qui est donc ouverte sur la pièce à vivre ou le séjour. Elle se décline dans des tailles et styles différents. About La Cuisine Our Products Our Products Free Recipes Free Recipes Featured products. Dans des villes comme Paris, Londres, Bruxelles, toutes les origines (nationales, voire régionales) sont représentées par leur restaurant de spécialité. On peut citer, entre autres, La Cuisine au beurre, de Gilles Grangier, L'Aile ou la Cuisse, de Claude Zidi ou, plus récemment, #Chef, de Jon Favreau, ou bien À vif !, de John Wells. Article mis à jour le 08/02/19 11:00. Mets, plats, aliments considérés du point de vue de la manière... Préparation bizarre, obscure, en vue d'obtenir un résultat... Matière vitreuse, transparente ou opaque, dont on recouvre certaines matières... Substance aromatique et végétale servant à l'assaisonnement des mets. L'augmentation des sorties et le regain des régionalismes ont fait apparaître les restaurants dits « de spécialité » : les crêperies (bretonnes), les pizzerias, les restaurants de poisson, les restaurants végétariens, mais aussi des restaurants de diverses origines : mexicains, indiens, grecs, libanais, chinois, marocains, etc. Par exemple, la cuisine européenne a été enrichie par les apports des Croisés de retour des Croisades et bouleversée par les produits rapportés d'Amérique aux XVe et XVIe siècles, qui sont rentrés dans la tradition européenne (tomate, dindon, pomme de terre, etc.). La majeure partie de ces aliments est au minimum lavée et traitée pour une meilleure conservation (voir additif alimentaire). Personnel travaillant dans la cuisine d'un restaurant, d'un hôtel. Définition. L'appellation « nouvelle cuisine », utilisée déjà au XVIIIe siècle pour traduire le rejet d'anciennes traditions, réapparaît en 1973 dans l'article « Vive la nouvelle cuisine française », du Nouveau Guide Gault et Millau. Dans ce dernier cas, la cuisine se réduit essentiellement à réchauffer l'aliment. Cuisine d’assemblage: 1/ CUISINE D’ASSEMBLAGE (Exercice 1) Objectifs : Etre capable - de donner la définition de la cuisine d’assemblage, - d’expliquer les intérêts de la cuisine d’assemblage par rapport à la cuisine traditionnelle, - de citer et d’illustrer par des exemples de produits alimentaires utilisés, - de lister les avantages de ces produits. La cuisine d'assemblage peut être produite en liaison froide maximum + 4 °C à j – 1, et être remise à température minimum + 65 °C à j 0 en chariot de régénération, pour le servir au client. à l'anglaise : cuire un aliment dans un grand volume d'eau bouillante salée (légumes, sauf légumes secs et féculents) ; pocher départ à froid : cuire des aliments (par exemple : œufs, pommes de terre, etc.) Personnel travaillant dans la cuisine d'un restaurant, d'un hôtel. De nombreux restaurants utilisent cet argument publicitaire qui n'a pas de définition et d'obligation juridique. Cuisiner est un bonheur à partager. La cuisine ouverte dite « américaine » se définit en opposition à la cuisine traditionnelle. Ils sont essentiellement d'origine locale. Par exemple, la cuisine européenne a été enrichie par les apports des Croisés de retour des Croisades et bouleversée par les produits rapportés d'Amériqueaux XV et XVI siècles, qui sont rentrés da… Waterzoï. dans un liquide, au départ froid, puis porté à ébullition ; mijoter : cuire lentement en maintenant la cuisson à la limite de l'ébullition, à tout petit feu ; sauter : cuire avec de la matière grasse dans une poêle, un sautoir, une. La personne qui fait la cuisine est le cuisinier ou la cuisinière, nommé jadis « queux », appelé parfois aussi « cuistot » en langage familier et en argot militaire, ou « coq », en particulier dans la marine. Définition la cuisine dans le dictionnaire de définitions Reverso, synonymes, voir aussi 'batterie de cuisine',cuisiné',cuisiner',cuisien', expressions, conjugaison, exemples nécessaire]. La proposition suivante, bien plus enthousiasmante que la cuisine moléculaire, est celle de la Cuisine note à note. Apparue dans les années 1970, la cuisine solaire[6] consiste à préparer des plats à l'aide d'un cuiseur ou d'un four solaire. De la même façon, au début du XXe siècle, les bougnats étaient le point de repère des Auvergnats à Paris. Coin cuisine, coin repas, coin salon, etc. Une fois le principe chimique écrit, et les bases aromatiques identifiées, la recette peut être reproduite à l'identique sans aucune étude ni savoir-faire particulier. 1. endroit de la maison dans lequel les aliments sont préparés et cuisent pour le repas 2. ensemble des plats préparés 3. fait de préparer et de présenter la nourriture 4. art culinaire 5. familièrement manœuvres souterraines. Pour mieux découvrir la cuisine ! Le succès du thème de la « bonne cuisine » en France dans les années 2000, à la suite de crises alimentaires très médiatisées (crise de la vache folle, etc. Le chef ne procède plus qu'aux opérations de remise en température, grillades, fritures et dressage des plats. Le choix initial des aliments dépend donc de très nombreuses variables. Battre vigoureusement une préparation à l'aide d'un fouet afin de la rendre tout à fait homogène. Certains accidents de la vie peuvent amener à perdre l’envie de faire la cuisine ou tout simplement le goût des aliments. Définition générale de la cuisine moléculaire Un grand nombre de personnes ne perçoivent pas la nuance entre les termes « cuisine » et « gastronomie » moléculaire. poêler : cuire à couvert un aliment au four avec une garniture aromatique après l'avoir fait revenir ; produits bruts dits « traditionnels » : viande en carcasse, poissons non parés, légumes non préparés. La cuisine est diverse à travers le monde, fruit des ressources naturelles locales, mais aussi de la culture et des croyances, du perfectionnement des techniques, des échanges entre peuples et cultures. En termes de restauration professionnelle, « cuisine traditionnelle » indique que toutes les opérations (de la réception des matières premières au service à table) s'effectuent dans une unité de temps, de lieu et d’action. Enfin, dans les pays industrialisés, il est observé un abandon progressif de la consommation de certains aliments, victimes de phénomènes de mode, et « oubliés » de l'industrie agroalimentaire locale. Certains romans en font un sujet central. Ce terme désigne à la fois la personne réalisant les repas à la maison et celle dont c'est le métier. Au XXe siècle, les repas pris à l'extérieur du cercle familial se sont multipliés. Des mouvements, tels que Slow Food, visent à préserver la cuisine écorégionale, ainsi que les plantes, semences, les animaux domestiques et les techniques agricoles qui lui sont associées. Ces positions sont souvent défendues par les écologistes (voir aussi macrobiotique). Il s'agit donc de le plumer ou de lui retirer la peau, de l'éviscérer et de le nettoyer soigneusement. Le fruit, auparavant disponible uniquement à certaines périodes, peut maintenant être trouvé toute l'année sur les étals, grâce à sa production dans des serres chauffées, dans d'autres pays plus au sud, ou grâce à son transport aérien depuis l'autre hémisphère. avec . Il s'agit d'une cuisine raffinée et inaccessible aux classes sociales inférieures, basée sur la diversité des mets, la qualité du service et de la vaisselle. Partie d'un logement, d'un restaurant, etc., destinée à la préparation... Préparer et accommoder les aliments de telle sorte qu'ils soient... Être l'objet d'une préparation délicate, complexe et, en particulier, être... En Belgique, cuisine partiellement construite en sous-sol, dans une maison... Ensemble d'éléments préfabriqués de cuisine, adaptables les uns aux autres... Petite pièce située derrière une cuisine. Ce rapprochement régulier a même donné naissance à un Festival international cinéma et gastronomie à Dijon, à des publications comme Le Plaisir gastronomique au cinéma, de Vincent Chenille et Jean-Luc Douin, ou encore à un cycle thématique sur Arte. Chaque définition comme celle de Cuisine est issue du Dictionnaire de la langue française d'Émile Littré dont la rédaction dura de 1847 à 1865. - Cylindre métallique permettant de poser un chinois au dessus d’un récipient large afin de passer seul un liquide. ; elle prône l'inventivité quant à l'utilisation de nouveaux produits, quant aux modes de cuisson et de présentation. Définition précuisiné . La cuisine est également une activité éminemment culturelle, liée aux traditions, aux savoir-faire locaux, etc. Cuisine. Pour agrandir celui d'une petite cuisine, il suffit d'adopter le "ton sur ton". passé et adj. Ancienne signification … Cette disponibilité permanente de certains aliments a bouleversé les habitudes alimentaires ainsi que de nombreux rites, tel que l'habitude d'offrir une orange en France et en Belgique pour Noël, l'orange étant devenue maintenant un fruit peu onéreux disponible tout au long de l'année (voir aussi consumérisme). Elle tend donc à la fois à satisfaire des besoins biologiques, à créer un lien social et à procurer du plaisir. La cuisine de composition se différencie de la cuisine traditionnelle par l'utilisation, comme dans la cuisine d'assemblage, de produits préparés ou semi-préparés dans l'industrie agro-alimentaire. Elle vise à utiliser ce que fait chimiquement la cuisine pour mieux la maîtriser. La gastronomie moléculaire étudie les phénomènes se produisant lors des transformations culinaires. Longtemps, le premier facteur fut celui de la disponibilité de l'aliment : Les habitudes et techniques culinaires se sont forgées d'une part autour des aliments collectés par la cueillette, par la pêche, ou produits par l'agriculture ou l'élevage, mais aussi autour des combustibles disponibles (bois, charbon). Les reconstitutions de recettes de mets tels qu'ils existaient à l'époque font partie de ce qu'on a appelé, au XXe siècle, la « cuisine historique ». Dans Le Ventre de Paris, Émile Zola décrit la vie de l'ancien quartier des Halles où étaient vendues chaque jour des tonnes de victuailles venues de la campagne pour les habitants de la capitale…. Première personne du singulier de l’indicatif présent de cuisiner.. Je suis boulimique, j’absorbe des tonnes de bonbons, je cuisine plein de gâteaux, des puddings, des fars bretons, des gâteaux de riz, plus c’est compact, plus je me gave. Signification du terme « cuisine », parution de 1932, dictionnaire académique Français. Certaines se mangent froides, d'autres tièdes et d'autres chaudes. Selon Brillat-Savarin : « La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à lhomme en tant quil se nourrit. La réponse. La séparation entre les deux espaces est matérialisée en règle générale par un bar ou plus récemment par un îlot central. Se nourrir est aussi un acte social : certaines personnes cherchent à éviter de manger certains aliments porteurs d'une image dévalorisante (tels que les rutabagas ou l'huile de colza, après la Seconde Guerre Mondiale) et, au contraire, recherchent des aliments plus rares et plus chers (tels que le foie gras ou le caviar), voire dangereux (le fugu), et rivalisent d'imagination pour préparer les aliments de façon complexe, appétissante et visuellement attractive. Selon RMC, seulement 20 % des restaurants en France feraient du fait maison[réf. Origine : Développée au XIXe siècle, la cuisine bourgeoise est un signe d'appartenance sociale, par opposition à la cuisine des domestiques et la cuisine des paysans. Elle consiste, en un lieu, à mettre en préparation des produits alimentaires du terroir et de saison, correspondant à ce dit lieu dans des recettes dites « classiques » plus ou moins complexes (par exemple : la potée auvergnate, la ratatouille en été, la charcuterie, etc.). Employé comme nom. La dernière modification de cette page a été faite le 29 janvier 2021 à 10:30. Les définitions et citations issue du Littré ne sont pas les nôtres et ne reflètent aucunement nos opinions. Autre option : des panneaux en miroir qui ouvrent les perspectives. Saupoudrer de farine des aliments (viande, etc) revenus dans un corps gras, afin d'obtenir la liaison de la sauce. Son prologue annonce d'ailleurs les « nopces et festins »[11], promis dans l'appendice à la Physiologie du goût, de Jean Anthelme Brillat-Savarin (1825). Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible6. Pour la pièce, voir, Les restaurants à prix modique (pour le repas du midi le plus souvent), « d'un côté, la mise en concurrence de hautes cuisines nationales de plus en plus nombreuses et, de l'autre, l'affrontement de la, « Sur ce site de cuisine, on se croirait dans un asile, la folie accompagne les fumets qui montent des marmites », « Cecy est ung livre de haulte digestion, plein de deduicts de grant goust pour ces goutteulx trez-illustres et beuveurs trez-prétieulx auxquels s’adressoyt nostre digne compatriote, esterne honneur de Tourayne, François Rabelays […] », Festival international cinéma et gastronomie à Dijon, http://www.atlascuisinesolaire.com/index.php, Modernist Cuisine : Art et science culinaires, Site internet de la Fédération Française de Cuisine Amateur, Cuisine et gastronomie dans les fonds de l'INAthèque, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Cuisine&oldid=179337067, Pages avec des arguments non numériques dans formatnum, Article contenant un appel à traduction en anglais, Catégorie Commons avec lien local différent sur Wikidata, Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence. Fruits, légumes et poissons sont présents dans de très nombreuses peintures, mais il faut noter l'intérêt tout particulier des artistes pour les bœufs et les porcs écorchés (voir certaines œuvres de Chaïm Soutine). Définition des zones de travail dans la cuisine. La cuisine est diverse à travers le monde, fruit des ressources naturelles locales, mais aussi de la culture et des croyances, du perfectionnement des techniques, des échanges entre peuples et cultures. (Saint-Sauveur-en-Puisaye, Yonne, 1873-Paris 1954). Les petits fours solaires permettent des températures de cuisson de l'ordre des 150 °C, les paraboles solaires permettent de faire les mêmes plats qu'une cuisinière classique à gaz ou électrique. La cuisine moléculaire, appelée «nouvelle cuisine» il y a une quarantaine d’années, étudie la matière élémentaire qui compose les ingrédients pour optimiser les réactions chimiques qui s'opèrent par les mélanges, les cuissons, les tailles, les macérations, etc. Previous Next. En théorie, l'industrie devrait pouvoir extraire les textures et les arômes élémentaires pour rivaliser avec les grands chefs et proposer des compositions parfaites de produits de synthèse dans des cocktails meilleurs que les produits frais d'origine. Acte consistant à apprêter une volaille ou un gibier avant de le soumettre en cuisine. Définition cuisiner dans le dictionnaire de définitions Reverso, synonymes, voir aussi 'cuisiné',batterie de cuisine',cuisinier',cuisiné', expressions, conjugaison, exemples La cuisine espagnole fut, jusqu'au XIX e siècle, assez méconnue à l'étranger.De nos jours, elle a acquis un certain prestige, grâce aux travaux de plusieurs chefs. Une cuisine réfléchie, rationnelle, qui se pose les questions de savoir pourquoi et comment « ça marche » en vue d’une application concrète. Cuisiner une soupe, un dîner, des petits plats, des plats délicats. La cuisine contribue à façonner l'image d'un pays, sa culture, voire son attrait touristique. À partir des textes conservés ou recopiés depuis l'Antiquité, à partir des objets retrouvés lors de fouilles archéologiques et, plus récemment grâce à la carpologie, nous pouvons avoir connaissance de la cuisine des peuples de la Préhistoire, de la Protohistoire, de l'Antiquité — notamment dans l'Égypte antique, la Grèce antique et la Rome antique — et des Européens au Moyen Âge. par Elise | 1 Août , 2019 | Articles Restauration, Collectivit é, Restauration | 0 commentaires. C'est la finition d'un produit semi-élaboré (PAI : Préparation alimentaire intermédiaire). précuisiné est employé comme adjectif masculin singulier. 2. Partie prenante de la culture, la cuisine devient donc également un indicateur géopolitique. Tous les restaurants gagnent à l’appliquer pour gagne Retrouver la sensation de faim, l’envie de manger et le plaisir de cuisiner, bref faire resurgir des souvenirs culinaires positifs liés à une recette, un aliment ou à une saveur particulière, tel est le but de la culinothérapie. La réponse. Battre vigoureusement une préparation à l'aide d'un fouet afin de la rendre tout à fait homogène. n.f. Elle est censée utiliser exclusivement des produits bruts de première fraîcheur, et souvent des produits dits « nobles » (par exemple : truffe, caviar, foie gras, etc.). CUISINÉ, ÉE, part. cuisine ouverte, qui n'est pas séparée de la salle à manger par un mur. Une cuisine rationnelle. Cette cuisine réduit fortement le travail du chef. Apprendre le français avec la cuisine et la gastronomie - Cours et exercices gratuits en ligne. Elle est aussi affaire naturelle, dans la mesure où elle se base sur les éléments de la nature à disposition des Hommes (fruits, légumes, céréales, animaux). La gastronomie moléculaire a ainsi donné naissance à la cuisine moléculaire, qui n'est autre que l'application des connaissances acquises en gastronomie moléculaire à la cuisine. Les denrées alimentaires sont classées en catégories ou « gammes[7] ». Selon la biodiversité des régions, les aliments sont plus ou moins variés. Quelques mots au hasard. Le refus de consommer des aliments d'origine animale (par les végétaliens ou les végétariens) relève souvent d'un choix éthique, de même que le souhait de non-violence vis-à-vis des animaux, ou celui de ne pas imposer un trop fort impact environnemental à la biosphère (la production d'un kilogramme de protéines animales étant plus chère d'un point de vue énergétique que la production d'un kilogramme de protéines végétales). Définition, traduction, prononciation, anagramme et synonyme sur le dictionnaire libre Wiktionnaire. dans la pâte des pâtés en croûte ; permet l'évacuation de la vapeur. enlever la peau ou la pellicule qui recouvre certains fruits (amandes, noisettes, pistaches). Cependant, l'homme se nourrit non seulement par obligation (pour assurer le développement et le maintien de son organisme), mais aussi par plaisir. La cuisine est diverse à travers le monde. Dans la cuisine, 3 à 7 zones sont généralement répertoriées selon que l'on sépare les zones déchets et lavage et que l'on considère ou non des zones différentes pour le lavage des aliments et de la vaisselle. La cuisine est la préparation des aliments pour leur consommation. Pour ajouter une entrée à cette catégorie, utilisez le modèle {{lexique|cuisine|fr}}. La proximité de l'Océan Atlantique offre une place de choix dans les préparations locales :-le thiéboudienne ou Ceebu jën, littéralement "riz au poisson" est le mets le plus populaire de la cuisine sénégalaise.Plat national, il est constitué de riz, de poisson, de sauce tomate, de légumes (chou, carotte, manioc). La mondialisation conduit ainsi à des cuisines transnationales avec l'internalisation (en) de la consommation alimentaire de masse[3]. Dans les pays industrialisés, la plupart des aliments utilisés en cuisine sont achetés dans des commerces de proximité ou des supermarchés. Il existe d'autres dénominations plus spécifiques : Livres de recette et de cuisines célèbres : Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Avec la colonisation européenne quasi-mondiale de la fin du XIXe siècle, le standard de la cuisine européenne a semblé s'imposer. Elles peuvent être solides, liquides, mousseuses, crémeuses. Définition cuisine. Guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées Version mars 2011 Laisser tremper dans une préparation liquide et aromatise, salée ou sucrée On peut citer parmi les principaux procédés : Cette phase de préparation est appelée « conditionnement pour stockage et conservation ». Découvrez les mots correspondants à la définition « Il est bien utile à la cuisine » pour des mots fléchés ou mots croisés. Vocabulaire & définition de la cuisine afin de mieux comprendre les recettes et la gastronomie. La diffusion d'une cuisine nationale dans le monde est ainsi un élément — moteur ou simple indicateur — du rayonnement d'une culture à travers le monde. Terme de pâtisserie. Ce qui la différencie de la cuisine d'assemblage, c'est le traitement par le cuisinier de la cuisson et de la … La Nouvelle Cuisine a bénéficié des liens qui se sont établis entre le nouveau guide, ses chefs, et une nouvelle clientèle, notamment composée d'hommes d'affaires. Les aliments et les modes de préparation choisis sont également fonction des principes que veut suivre le consommateur : dans les pays industrialisés, la demande en aliments garantis du point de vue de la sécurité alimentaire (d'où le développement des labels), d'aliments produits selon les principes de l'agriculture biologique, ou d'alicaments, a été croissant au cours des dernières décennies (voir aussi consumérisme). Que signifie le terme de cuisine "singer" ? La préparation des aliments peut s'effectuer selon différentes méthodes, basées pour la plupart sur le principe de la limitation d'une partie du liquide d'un aliment. avec . Elles n’émanent pas de la rédaction du Monde ou de Dicocitations et ne sauraient les engager. La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains (voir cuisinerie).